Общ

Проучването разкрива пакети кафе с горещо приготвяне, повече антиоксиданти, отколкото студено приготвяне


Благодарение на всички технологични иновации на 21-ви век става очевидно, че няма област от нашия живот, която тези разширени възможности да не окажат влияние, дори хранителната индустрия. От нововъведенията като 3D отпечатана храна до дори химикалките за подправки, които ни позволяват да създаваме наши собствени дизайни на върха на разбитата пяна в нашите капучино, доказателствата са навсякъде.

Добавянето към това е специалната - и изключително удовлетворяваща - категория на резултатите от изследванията, които доказват, че определени практики или поведения, в които се занимаваме всъщностосигуряват полза или повече полза, отколкото се смяташе преди. Сега има доказателства, които подкрепят всички онези любители на кафе, които се нуждаят от твърда чаша (или две, или три ...) от кофеиновата напитка, за да започнат дните си. Изглежда, че кафето с горещо приготвяне ни предлага повече антиоксиданти, отколкото неговия студен еквивалент.

Проектиране на проучването

Констатациите са получени в проучване, проведено от идеалната двойка: двама химици, които са и двамата пиещи кафе. Нини Рао, Университет Филаделфия + Томас Джеферсън, асоцииран професор по химия (Джеферсън) и Меган Фулър, асистент професор по химия на Джеферсън, сравниха предимствата на горещото варене спрямо кафето със студено варене.

Те измерваха както киселинността, така и нивата на антиоксиданти в горещото и студеното кафе шест географски разнообразни разновидности: Бразилия, Етиопски Арди, Етиопски Йиргз, Мианмар, Мексико и Колумбия (Въпреки че в доклада на химиците не е споменато нито едно изследване, много ще бъде на линия за участие в проучване от този вид.).

Номерата бяха по-високи за всички кафета, когато напитката беше гореща. Те обясняват резултатите, като предлагат, че "методът с гореща вара има тенденция да извлича повече недепротонирани киселини, отколкото метода със студена вара. Тези киселини може да са отговорни за по-високата антиоксидантна активност, наблюдавана в пробите за кафе с гореща вара."

Отделяне на тенденцията от реалността

Важно в областта на научните изследвания е да се направи критичен поглед върху потенциалното въздействие на тенденционните продукти върху населението. Експлозията на студено сварено кафе през това десетилетие послужи като част от мотивацията за изследването на двойката. Според доклад на агенция за разузнаване на световния пазар Mintel, вътрешният пазар на кафе за студено приготвяне е имал580% ръст само от 2011 до 2016 г., което ги кара да наричат ​​лакомството като „движение на кафе с трета вълна“.

Въпреки положителния тон на изследването, както и резултатите, учените също бързат да отбележат, че тяхната работа не трябва да се разглежда като зелена светлина за свръхпроизводство в кофеиновата напитка. Изводът, при всички тези проучвания, е, че трябва да се вземат информирани решения относно консумацията на кафе въз основа на знанието както за потенциалните рискове, така и за ползите.

„В кафето има много антиоксиданти и ако го пиете умерено, изследванията показват, че може да е доста полезно за вас“, каза Фулър. „Открихме, че горещата варя има повече антиоксидантна способност.“

Подробности за изследването се появяват в статия, озаглавена "Киселинност и антиоксидантна активност на студеното кафе", публикувана на 30 октомври в Научни доклади списание.


Гледай видеото: Продукты богатые селеном. Таблица. (Юли 2021).